Melyik olajjal érdemes (vagy nem érdemes) sütni?
Oxidatív stabilitás, füstpont, omega zsírsav-arányok – tudományos alapú rangsor a leggyakoribb növényi olajokról
Az előző részben megvizsgáltuk, miért tévhit, hogy az extra szűz olívaolaj nem alkalmas sütésre – és megalapozott kutatásokkal mutattuk be, hogy valójában az egyik legstabilabb, legegészségesebb olaj, még magas hőmérsékleten is.
A mostani részben ennél is tovább megyünk.
🔬 Összehasonlítjuk a leggyakrabban használt növényi olajokat négy fő szempont alapján:
Füstpont – mikor kezd el füstölni és bomlani az olaj?
Oxidatív stabilitás – milyen mértékben keletkeznek káros vegyületek hő hatására?
Antioxidáns- és polifenoltartalom – védelem az oxidáció ellen
Omega-6:omega-3 arány – gyulladáskeltő vagy gyulladáscsökkentő hatás?
A cél: egy olyan megbízható, tudományosan alátámasztott rangsor, ami segít eldönteni, melyik olajat használd a serpenyőben, és melyiket tartsd meg inkább salátákhoz.
Az eredmények sokakat meglephetnek – például, hogy egyes „egészségesnek” hitt olajok valójában kifejezetten gyulladáskeltők lehetnek, míg másokat nyugodtan használhatunk sütéshez is.
Kezdjük a rangsorolással. ⬇️